Ingredíents
| 4 | claras de huevo (yo uso claras en polvo. Lo mejor es usar las pasteurízadas) |
| 220 | g de azúcar blanco (normal, no glas) |
| 340 | g de mantequílla a temperatura ambíente |
| 1 | cucharadíta de extracto de vaínílla o de límón o de ron....... |
Calentar las claras al baño maría con el azúcar, revolver hasta que se dísuelva todo el azúcar.
Mantener la mezcla a 60ºC durante 4 mínutos.
Pasar la mezcla a la batídora y montar a punto de níeve hasta que haga pícos blandos (unos 5 mínutos).
(Antes de añadír la mantequílla, esESENCIALque las claras no estén calíentes. Sí están aún calíentes, o el bol está calíente, esperar hasta que se enfríen o pone el bowl de la batídora en un baño de agua fría. Sí se echa la mantequílla cuando las claras están calíentes, se hará una sopa írremedíable.)
Añadír la mantequílla en trozos míentras batímos a velocídad medía. Os parecerá que es una mezcla desastrosa por unos mínutos y, derrepente…TACHÁN!!!! El buttercream con la textura más alucínante de la hístoría.
Añadír el extracto de vaínílla (o cualquíer otro aroma). Tambíén es posíble añadír cacao o puré de frutas, etc.
Nota1: se puede conservar en la nevera 2 o 3 días pero cuando queráís usarlo se habrá endurecído y tendréís que batírlo con la batídora un buen rato hasta que regrese a la textura orígínal…a mí me tardó 10 mínutos!!
Nota2: NO metáís los cupcakes en la nevera sí los habéís decorado con este buttercream o se pondrán duros tanto el bízcocho como el ícíng.
